NG体育|江苏：烹饪技能比赛和餐旅类专业创业大赛侧记

六月扬州，烽烟挑起。　　6月11日，来自全国各地的510名中高职院校的烹调高手进发在江苏扬州商务高等职业学校，各贞绝活，参与烹调中高职技能比赛、餐旅类专业创业大赛等三项赛事。

　　据本次大赛执委会主任、中国烹调协会会长苏秋成讲解，职业教育是培育餐饮人才的主要基地，市场尤其大、人才尤其补的行业特点出了目前餐饮业发展的瓶颈，而通过大会的抓手让更加多的人去拒绝接受中高职烹调教育，引导中高职烹调教育的教学改革正是本次大赛的目的。　　本次大赛裁判长、中国烹调协会副会长卢永良向记者讲解说道，以往的中职烹调比赛，一些学校为了好名次，游历大师，设计菜肴，让学生学会，经常出现了比的是学生，赛的是大师的弊端。本次大赛更加侧重考查运动员的基本功，特别强调动手能力，裁判皆由一线的厨师担任，赛项的设计也是日常厨房中少见的事，保证学生运动员从课堂到赛场再行到企业的无缝交会。同时，通过大赛对中职教育的风向标和以赛促教起到，引导中职烹调教育强化动手能力的教学和训练。

　　在高职组烹调比赛的展出区，陕西旅游烹调学院的秦风秋韵、内蒙古商贸职业学院的草原牧歌，一道道被端上展台的菜肴莫不弥漫着浓烈的地域文化特色。据理解，与中职烹调比赛有所不同，高职赛以宴席设计居多，拒绝人品独有，寓意独特，在每道菜肴的设计上除了要考虑到营养用料以外，还要对整个宴席主题展开衫托和突显。高职烹调更加注重运动员对所有菜肴背后文化底蕴的挖出。

　　与中高职组烹调比赛时的热火朝天有所不同，在餐旅类专业创业大赛的会场里，运动员们不动刀，不发生爆炸，只动嘴。　　一枚非常简单的扬州狮子头究竟有多少种作法？扬州大学烹调学院的4名运动员得出了答案。在大赛博士论文环节，负责管理项目概况的陶然言向裁判讲解道：为执着多样口感，我公司白鱼发售清炖蟹粉狮子头、红烧狮子头等18种狮子头，后期公司将实施狮子头的常温罐装，低温袋装，构建狮子头的产业化生产和经营。

　　从传统狮子头的菜品创意到产业化的设想、融资选址、人员配备方面的创业设计，全部出自于这４名烹调专业的学生之手，他们构建了从厨师到老板的华丽上前。　　大赛专家组成员、广州旅游学校校长黎永泰说道：本次餐旅专业创业大赛的本意，是增进高职学生构建从厨师到老板的角色翻转。学生只不会尊者勺炒菜、做菜品研发还过于，还必须学生对餐饮业的产业链条和产业生态有一个全面的做到。　　据理解，本次创业大赛共计28支由中职、高职和大学构成的代表队上百亮相。

大赛裁判长、合谷餐饮公司总经理张申讲解说道：本次大赛的作品多以餐饮类实体经济和小微企业居多，和其他创业大赛的虚体经济比起，更为更容易产业化，沦为学校与企业接入的方式。

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